Solicitar Información

Sistema APPCC y prácticas correctas de higiene

En Imagina Formación te ofrecemos un amplio catálogo de cursos de nuevas tecnologías. Encuentra el curso que más se adapte a tus necesidades, ya sea en directo o en modalidad online, o bien contacta con nosotros para preparar un curso adaptado a tus necesidades.

Envíanos tu consulta

¿POR QUÉ ELEGIR ESTE CURSO?

Objetivo General

Adquirir conocimientos acerca del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) para contribuir a su implantación, control y seguimiento y ser capaz de aplicar las acciones preventivas y/o correctivas necesarias para eliminar el riesgo o reducirlo a niveles aceptables.

Generalidades del sistema Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).

  • 16,3 Hrs
  • Sistema tradicional de control de los alimentos.
  • Concepto de APPCC en la industria alimentaria. Objetivos y características.
  • Origen del sistema APPCC.
  • Ventajas y problemas en la aplicación del sistema APPCC.
  • Ámbito de aplicación y requisitos para la implantación del sistema APPCC.
  • Etapas y evolución de la aplicación del sistema APPCC.
  • Análisis de riesgos, identificación y valoración de los mismos. Acciones correctoras y/o preventivas.
  • Análisis de riesgos, identificación y valoración de los mismos.
  • Acciones correctoras y/o preventivas.
  • Límites, seguimiento y vigilancia del sistema APPCC. Verificación y validación de registros y documentación del sistema.
  • Seguimiento y vigilancia.
  • Verificación y validación del registro.
  • Documentación del sistema.
  • Legislación. Reglamento 852/2004 y papel de la administración en los sistemas APPCC.
  • Legislación a nivel nacional.
  • Las crisis alimentarias.
  • APPCC y sistemas de gestión de la calidad.

Cuestionario de Autoevaluación UA 01

  • 30 mins

Actividad de Evaluación UA 01

  • 1 Hr

Tiempo total de la unidad

  • 18 Hrs

Directrices generales del sistema APPCC.

  • 12,3 Hrs
  • Directrices del APPCC.
  • Etapas preliminares.
  • El plan APPCC.
  • Análisis de peligros y determinación de medidas preventivas (principio 1).
  • Determinación de los Puntos de Control Crítico (PCC) (principio 2).
  • Establecimientos de Límites Críticos (LC) (principio 3).
  • Establecimiento de un sistema de vigilancia de los PCC (principio 4).
  • Establecimiento de medidas correctoras (principio 5).
  • Establecimiento de procedimientos de verificación (principio 6).
  • Establecimiento de un sistema de registros y documentación (principio 7).

Cuestionario de Autoevaluación UA 02

  • 30 mins

Actividad de Evaluación UA 02

  • 1 Hr

Tiempo total de la unidad

  • 14 Hrs

Aplicación del APPCC.

  • 16,3 Hrs
  • El APPCC en las materias primas e ingredientes, productos en curso de fabricación o productos terminados.
  • El APPCC en el personal.
  • El APPCC en las instalaciones, locales y equipos.
  • El APPCC en el transporte.
  • Plan de control del almacenamiento.
  • El APPCC en el proceso de limpieza y desinfección.
  • Métodos de limpieza y desinfección.
  • Métodos de control.
  • El APPCC en la lucha contra insectos y roedores.
  • El APPCC aplicado al proceso de producción.
  • Gestión de incidentes.
  • Verificación del sistema de trazabilidad.
  • El APPCC en el tratamiento de residuos y desperdicios y aguas residuales.
  • Consideraciones previas a la implantación del APPCC.
  • Plan de gestión de alérgenos.

Cuestionario de Autoevaluación UA 03

  • 30 mins

Actividad de Evaluación UA 03

  • 1 Hr

Tiempo total de la unidad

  • 18 Hrs

Módulo específico sectorial.

  • 7:30 Hrs
  • Normativa y contenidos específicos del sector en el que se imparte esta especialidad.
  • Legislación a nivel europeo.
  • Legislación a nivel nacional.
  • Otras normativas relevantes.

Cuestionario de Autoevaluación UA 04

  • 30 mins

Actividad de Evaluación UA 04

  • 1 Hr

Tiempo total de la unidad

  • 9 Hrs

Examen final

  • 1 Hr

4 Unidades

  • 60 Hrs

Facebook-f Instagram Linkedin

Información de Contacto

  • info@mdmsoluciones.com
  • 652 33 91 82
  • C/ Alazan 4. 11407, Jerez de la Frontera.

Enlaces del Sitio

Abrir chat
1
Bienvenidos a MDM Soluciones
¿Cómo podemos ayudarte?